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Recette des cinnamon rolls maison : les secrets d'une boulangerie à Tahiti
Par Fenua Rollz · Temps total : 3h (dont 2h de pousse) · 12 rolls
Chez Fenua Rollz, on prépare des cinnamon rolls tous les jours à Tahiti. On nous demande souvent « quelle est votre recette ? » — alors la voici, sans secrets, juste avec quelques astuces de pro pour qu'ils soient aussi moelleux que les nôtres.
Ingrédients
Pâte briochée
- 500 g de farine T45
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (7 g)
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 c. à café de sel
Garniture cannelle
- 100 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
Glaçage crémeux
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 50 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Étapes pas-à-pas
- 1
Activer la levure
Mélange le lait tiède (pas chaud, sinon tu tues la levure) avec la levure et une cuillère de sucre. Laisse mousser 10 minutes — si rien ne se passe, la levure est morte, recommence.
- 2
Pétrir la pâte
Dans un grand bol, mélange farine, sucre restant, sel, œuf, beurre mou et le lait à la levure. Pétris 10 minutes : la pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.
- 3
Première pousse
Couvre d'un torchon humide. À Tahiti, 1h à température ambiante suffit largement — la pâte doit doubler de volume.
- 4
Étaler et garnir
Étale la pâte en rectangle d'environ 40x30 cm. Tartine le beurre mou sur toute la surface, puis saupoudre généreusement du mélange cassonade + cannelle.
- 5
Rouler et découper
Roule serré dans la longueur. Notre astuce de pro : utilise du fil dentaire non parfumé pour couper 12 tronçons nets sans écraser la pâte.
- 6
Seconde pousse
Dispose les rolls espacés dans un plat beurré. Laisse pousser 45 minutes — ils vont gonfler et se coller entre eux, c'est normal et c'est ce qu'on veut.
- 7
Cuisson
22 à 25 minutes à 180°C. Surveille la coloration : dorés mais pas bruns. Sors-les dès que le centre est juste cuit pour garder le moelleux.
- 8
Glaçage
Fouette tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une crème lisse. Nappe les rolls encore tièdes pour qu'il fonde un peu — c'est ça le secret du glaçage qui s'infiltre.
Nos 3 astuces de pro
- 🌡️ Température du lait : 35–40°C max. Plus chaud, la levure meurt ; plus froid, elle ne se réveille pas.
- 🧈 Beurre mou, jamais fondu : un beurre fondu fuit pendant la cuisson et donne des rolls secs.
- ⏱️ Glace pendant qu'ils sont tièdes : ni brûlants (le glaçage devient liquide), ni froids (il ne pénètre pas).
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On les fait pour toi, et on te les livre à Tahiti.
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